本堀技術士事務所では、化学と生物工学を基本とした食品分野での業務を専門分野の一つとしています。お客様のご依頼に基づき、食品開発の出発点となる企画提案から製造現場における衛生管理、食品添加物の利用法、商品の安全と衛生性を担保する食品包装の提案、食品事故の原因究明と再発防止に向けた改善策の提案など食品製造に関わる川上から川下に至るまでに必要な技術的なサポートをさせて頂いています。
　特に食品における企画や開発においては、化学や生物工学に基づく原理的な部分を理解しておく事がアイデア形成のための大きな武器となります。そのため、当事務所では身近な食品に潜んでいる化学や生物工学的な原理を分かり易くお客様に解説させて頂き、新たな食品開発のヒントとして頂く試みを続けてきました。
　さて、今回公開させて頂くこのレポートでは、我が国の春を彩る桜をモチーフとした伝統食品である「桜餅」を題材に化学と生物工学の視点から“桜餅の香りに潜むヒミツ“に迫ります。それでは、始めて参りましょう！